Sıcak Sebzeler Bahçesi

Kullanılan Sebzeler

Yunnan Mor Patates

• Patatesleri kabuklarıyla birlikte yıkayın.
• Derin bir tencereye 1 litre su, 12 g tuz, 1 baş sarımsak, birkaç dal kekik ve biberiye ekleyin.
• Patatesleri tencereye koyun ve kaynatmadan, düşük ısıda yaklaşık 1 saat pişirin.
• Yavaşça soğumaya bırakın.
• Not: Düşük sıcaklıkta yavaş pişirme, besin değerlerini korur, proteini parçalamaz ve kremsi dokuyu artırır.

Kiraz Domates

• Domatesleri 3 saniye haşlayıp buzlu suya aktarın. Kabuklarını soyun.
• Fırın tepsisine yerleştirin, zeytinyağı gezdirin, tuz ve az miktarda pudra şekeri serpin.
• 90°C’de 1 saat yavaş fırınlayın. Yoğun aromalı ama dolgun kalmalı.

Diğer Sebzeler

• Karnabahar, Romanesco, brokoli, kabak, şalgam ve patlıcanı ısırık boyutunda doğrayın.
• Her sebzeyi ayrı ayrı kısa süre dashi suyunda haşlayın.
• Ardından buzlu dashi banyosunda soğutun.

Karnabahar Kreması

Malzemeler:

Hazırlık:

• Orta ateşte tereyağını eritin.
• Soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar kavurun (yaklaşık 5 dakika).
• Karnabahar ve tavuk suyunu ekleyin. Kapağını kapatın ve hafifçe kaynatın (20 dk).
• Pürüzsüz kıvam alana kadar blenderdan geçirin. Tuzla tatlandırın.

Yuzu Espuma (Köpük)

Malzemeler:

Hazırlık:

• Suyu 40°C’ye ısıtın. Şeker ve pektini ekleyin, kaynamaya bırakın.
• Hafif soğuduktan sonra jelatini karıştırın.
• Soğuyunca yuzu suyu, yumurta beyazı ve sake ekleyin, iyice karıştırın.
• Espuma şişesine aktarın ve CO₂ kartuşu ile şarjlayın.

Taze Otlar

Yerel üreticilerden taze otlar tercih edin:

Servis ve Sunum

• Hafif çukur bir tabağa haşlanmış sebzeleri dengeli şekilde yerleştirin.
• Ortasına bir kaşık karnabahar kreması koyun.
• Üzerine bir miktar havyar yerleştirin.
• Yuzu köpüğünden bir top ekleyin.
• En üste taze otları dikkatlice yerleştirin.
• Görsellik ve lezzeti aynı tabakta buluşturan zarif bir sebze sunumu.