Jocoque



Şef Navorro Hernandez

Bizim için Longchamp; zarafeti, geleneği ve yeniliği temsil ediyor — mutfağımızda yansıtmak istediğimiz değerler de tam olarak bunlar.


Her bir tabak, kendi ellerimizle hazırladığımız birer ustalık ve malzemeye saygı sembolüne dönüşüyor; tıpkı Longchamp’ın her detayında kaliteye verdiği önem gibi.

SUNUM / SERVİS AŞAMASI

  • Jocoque : 0,100 kg
  • Fesleğen yağı: 10 g
  • Bakla ve bezelye karışımı: 45 g
  • Kızarmış kara lahana (kale): 2 g
  • Bronz rezene: 1 g
  • Kırmızı oxalis: 1 g
  • Broccolini çiçeği: 1 g
  • Nasturtium (Latin çiçeği): 1 g
  • Mor quelite (yerel yenilebilir ot): 1 g
  • Zeytinyağı: 5 g
  • Tuz ve limon
    • (Dilediğiniz otlar ve yerel yenilebilir yeşillikler kullanılabilir.)

    JOCOQUE HAZIRLIĞI


  • Tam yağlı süt: 16 L
  • Alpura marka sade (şekersiz) yoğurt: 4 L
    • Sütü kaynatın. Kaynama noktasına ulaştıktan sonra ocağı kapatın ve sütü oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.
    • Soğuyan süte 4 litre yoğurt ekleyin ve karışımı 24 saat boyunca dinlendirin.
    • Karışım koyulaştığında ve kesildiğinde, bir tülbent yardımıyla süzün. Altına bir kap yerleştirerek peynir altı suyunun toplandığından emin olun.
    • Jocoque’u üç gün boyunca tülbentte asılı şekilde süzülmeye bırakın.
    • Tülbentten çıkarıp tuz ve şekerle tatlandırın.

    DÜZ EKMEK (FLATBREAD)


  • Un: 1.000 kg
  • Kuru maya: 15 g
  • İnce tuz: 30 g
  • Şeker: 50 g
  • Su: 550 g
  • Sıvı yağ: 100 g
  • Katı bitkisel yağ (margarin veya shortening): 100 g
    • Kuru malzemeleri mikser kabında tartın.
    • Soğuk katı yağı küp küp kesip kuru malzemelere ekleyin. Karışım kum kıvamına gelene kadar karıştırın.
    • Sıvı yağ ve suyu ekleyin.
    • Hamuru düşük hızda (seviye 2) 5 dakika yoğurun, ardından hızı 4’e çıkararak yoğurmaya devam edin.
    Şef Navorro Hernandez

    TARİFLERİMİZİ KEŞFEDİN