Şef Heewon Lim, Buto, Seul
Bir şef olarak, uzmanlığım ve yaratıcılığımla yönlendirilen mutfağımda doğa ve insan arasındaki uyumu yakalamaya çalışıyorum. Longchamp'ın malzemelere saygılı bir şekilde titizlikle hazırlanmış ürünler sunduğu gibi, ben de sürdürülebilir gastronomi elde etmek için en iyi malzemeleri dikkatle seçiyorum ve uyumlu tatlar yaratmaya kendimi adıyorum.
Patlıcanın kabuğunu soyun, ortadan ikiye bölün, ardından 4×8 cm parçalar halinde dilimleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Patlıcanı önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son galeta ununa bulayın.
170°C yağda her iki tarafı altın rengi olana kadar derin yağda kızartın.
Fazla yağı süzün.
Tüm malzemeleri bir karıştırma kabında iyice karışana kadar karıştırın.
Fesleğen, ıspanak ve biberleri sıcak suda kısa süre haşlayın, ardından fazla suyunu sıkarak çıkarın.
Kanola yağını 80°C’ye ısıtın, sonra tüm malzemeleri 10 dakika boyunca blendırda çekin.
İnce bir bez veya süzgeçle yağı süzerek katıları ayırın.
Soğuduktan sonra kullanın.
Tüm malzemeleri ince ince doğrayın.
Hepsini pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
Sebzeleri lokma büyüklüğünde doğrayın, 10 dakika soğuk suda bekletin, ardından iyice süzün.
Tabakta oriental tahin sosunu yayın.
Kızarmış patlıcanı sosun yanına yerleştirin.
Bir karıştırma kabında salatayı 2 yemek kaşığı salsa verde ve 1 yemek kaşığı yeşil biberli yağ ile karıştırın.
Salatayı kızarmış patlıcanın üstüne koyun ve üzerine yeşil biberli yağ gezdirerek tamamlayın.
